腊鱼腊肉怎么做才健康

要制作健康的腊鱼腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用粗粒的天然海晒盐进行腌制，这样腌出来的肉更香。

腌制时，将盐均匀地抹在肉上，并放入陶制或陶瓷容器中，盖上盖子腌泡7天。如果天气潮湿，可以中间翻动一次，使上下部位的肉交换位置。

腌制7天后，将肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥，晾晒3天即可；南方空气较湿润，可以适当多晾晒一两天，直到肉里的水分完全晾干。

晾晒好的腊肉应挂在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。如果需要长时间保存，可以放入密封容器中，并在容器底部放置干燥剂，如生石灰包，以吸收潮气。

也可以将腊肉切成小块，用食用油涂抹表面，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

烹饪前，用温水将腊肉反复清洗，以去除多余的盐分。避免油煎，最好水煮后再烹调，以减少油脂摄入和降低亚硝胺的生成。

在烹饪过程中，可以加入富含维生素C、E、A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子等，以抑制亚硝胺的合成。

通过以上步骤，可以制作出既健康又美味的腊鱼腊肉。