香辣鸭头红色

制作香辣鸭头时，如果希望颜色呈现红色，可以通过以下步骤实现：

卤制过程：

在卤制鸭头时，可以使用卤水进行卤制，卤水中可以加入适量的酱油、老抽等调料，这些调料可以给鸭头上色，使其呈现红色。

炸制过程：

在炸制鸭头之前，可以先炸一遍，使鸭头表面金黄酥脆，然后再进行复炸，这样可以使鸭头表面更加酥脆，同时也有助于保持颜色。

调味料：

在炒制香辣料时，可以使用辣椒粉、辣椒面等调料，这些调料在加热后会呈现出红色，从而使整个鸭头呈现出诱人的红色。

上色：

在炒制过程中，可以加入一些红油或者花椒油，这些油在加热后也会呈现出红色，进一步增加鸭头的红色。

通过以上步骤，可以使香辣鸭头在保持香辣口感的同时，颜色也呈现出诱人的红色。