冷水猪肉还是热水

煮猪肉时，应该 冷水下锅。以下是几个原因：

保持肉质鲜嫩：

冷水下锅可以使猪肉在逐渐加热的过程中，肌肉组织和脂肪组织中的蛋白质和肌溶蛋白不会迅速凝固，从而保持肉质的鲜嫩和口感。

充分去除血水：

冷水下锅可以让肉中的血水在加热过程中逐渐释放在水中，形成浮沫，从而更彻底地去除肉中的血污和腥味。

营养物质保留：

用冷水煮肉可以避免因高温导致肌肉组织中的蛋白质和氨基酸迅速流失，从而更好地保留肉的营养成分。

易于去腥：

冷水下锅可以使肉在加热过程中逐渐收缩，使肉中的腥味物质更容易被去除。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，煮猪肉时应该选择冷水下锅。在焯水时，也可以先用冷水将肉浸泡一段时间，然后再进行煮制，这样可以更有效地去除血水和腥味。