集体用餐不得含有凉菜

集体用餐 不得含有凉菜，具体规定如下：

集体食堂严禁外购凉菜：

省卫生厅卫生监督所要求各类食品生产经营单位，特别是集体食堂、建筑工地食堂等人群集中就餐场所，要加强食品生产经营重点环节的控制，尤其是对于存在潜在隐患的各类凉菜，明确要求严禁集体食堂外购。

中小学食堂不得制作冷荤凉菜：

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质食品。

学生集体用餐必须当餐加工：

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

食堂和团餐不得提供凉菜：

中国烹饪协会发布的《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》中明确指出，食堂和团餐不得提供自助餐，不得供应冷荤熟食、现做凉菜。

综上所述，集体用餐中不得含有凉菜，主要是为了保障食品安全，防止食物中毒等食源性疾病的发生。建议在实际操作中，各类食堂和供餐单位严格遵守相关规定，确保用餐安全。