炖排骨放山楂为啥容易烂

炖排骨时放山楂容易烂的原因主要有以下几点：

脂肪酶的作用：

山楂中含有脂肪酶，能够促进脂肪的分解。脂肪分解后，肉中的油脂减少，使得肉质更加鲜嫩，同时也更容易炖烂。

山楂酸的影响：

山楂酸是一种有机酸，可以提高蛋白分解酶的活性。蛋白分解酶能够加速蛋白质的分解，从而使肉类的纤维变软，更容易炖烂。

促进嫩化：

山楂中的有机酸含量较高，可以嫩化肉的纤维，使其更容易炖烂。

去腥增香：

山楂不仅有去腥的作用，还能增加菜肴的香味，使炖排骨更加美味。

实用建议

用量控制：虽然山楂有助于炖排骨变烂，但不宜放太多，以免太酸影响口感。

分次加入：可以将山楂分两次加入，第一次在炖煮过程中加入一半，收汁时再加入另一半，这样既能保证软烂，又能保持山楂的酸甜口感。

选择山楂：鲜山楂和山楂干都可以使用，但鲜山楂的嫩化效果更好。如果使用山楂干，建议用量不要过多，一般一斤肉配5~6片即可。

通过以上方法，可以使炖排骨更加软烂入味，同时保持山楂的独特风味。