炖排骨先放盐好吗

炖排骨时 不应该先放盐。原因如下：

肉质变硬：

盐会让肉里的蛋白质变性，导致肉质变硬。如果一上来就放盐，排骨会变得又柴又硬，影响口感。

影响出汤：

早期放盐还会影响排骨出汤，因为盐分会迅速渗透到排骨内部，使得肉质表面的毛细孔封闭，阻碍后续调味料的渗透。

味道不均匀：

最后放盐可以保证盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

肉质更嫩：

在炖煮的最后阶段放盐，能够更好地调控口味，让肉质保持湿润和软嫩。

建议：在炖排骨时，最好选择在最后放盐，这样不仅能避免肉质变柴，还能确保味道充分渗透，使成菜更加美味可口。如果觉得最后放盐味道不够入味，可以在出锅前再焖个五分钟，这样盐味就能渗透到排骨里了。