馒头下面黄
馒头下面黄可能有以下几种原因：
碱面放多了 ：面团发酵过程中使用的碱（苏打或泡打粉）过多，会导致馒头表面发黄，并且可能有碱味。面团发酵过度：
发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。
揉面排气不足：
若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。
蒸制火候和时间问题
火候过大：一开始就用大火会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。
蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。
面粉质量问题
面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于蒸馒头，会出现馒头刚起锅时比较白亮，但放置一会就会发黄。
使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。
水质问题：
有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。
解决方法：
减少碱的用量：
如果是因为碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
控制发酵时间和温度：
掌握好发酵的时间和温度，避免发酵过度。
充分排气：
揉面时要将发酵产生的气体充分排出。
调整蒸制火候和时间：
先用中火蒸制一段时间，再转小火蒸至熟透。
选用高质量的面粉：
选择新鲜、质量好的面粉。
改善水质：
如果水质偏碱性，可以在水中加适量的白醋。
通过以上方法，可以有效解决馒头下面黄的问题。