蒸馒头为啥发不起来呢

蒸馒头时面粉发不起来可能有以下几个原因及相应的解决办法：

酵母放得不够：确保酵母的用量足够，通常按照100:1的比例，即400克面粉加4克酵母。如果气温低，可以适当增加酵母的用量。

酵母过期或保存不当：检查酵母是否过期或保存不当，如有问题则更换新的酵母。

室温过低：在冬季，室温较低会影响酵母的活性，可以将面团放在温暖的地方，如窗台上，或者利用锅内热水创造温暖环境。

水温过高：用开水和面会烫死酵母，导致面团发不起来。应使用温水（约35度）和面。

面团太硬或太软：水不能加太多，否则面团会粘手且容易塌陷；水也不能加太少，否则面团会太硬。和面时要充分揉搓，使面粉与酵母、水充分结合。

未进行二次醒发：馒头胚在第一次发酵后，需要进行二次醒发，通常静置约二十分钟，直到馒头胚明显变大且轻飘飘的。

面粉质量不佳：使用高质量的面粉，高筋面粉中的蛋白质含量较高，需要更长的发酵时间和适宜的发酵环境。

发酵时间不足：确保有足够的发酵时间，通常需要几个小时，直到面团膨胀至两倍大。

蒸制时间不足：馒头蒸熟需要一定的时间，确保蒸制时间足够，避免馒头未蒸熟。

通过以上方法，可以解决蒸馒头时面粉发不起来的问题。如果问题仍然存在，建议检查酵母的活性，并确保发酵环境和时间的控制得当。