馒头里面是什么酶做的

馒头在口腔中越嚼越甜，主要是因为 唾液中的淀粉酶将馒头中的淀粉水解成了麦芽糖。淀粉酶是一种能够催化淀粉水解成麦芽糖的酶，而麦芽糖具有甜味，因此在咀嚼过程中我们会感到甜味。

具体来说，当我们在咀嚼馒头时，唾液腺会分泌唾液，其中的淀粉酶开始作用于馒头中的淀粉，将其水解成麦芽糖。这个过程不仅使得馒头变得更容易消化，还让馒头在口中产生了甜味。

此外，酵母在发酵过程中也会产生一些酶，如淀粉酶，这些酶有助于将面粉中的淀粉转化为糖分，从而增加馒头的甜度和松软度。

综上所述，馒头中的主要酶类是 淀粉酶，它在口腔中帮助我们将淀粉转化为麦芽糖，从而产生甜味。