烧茄子应皮吗
关于烧茄子是否应该去皮，存在以下几种观点：
不去皮
茄子皮中含有大量的营养成分，如维生素P、维生素B等，这些对心血管健康有益。
茄子皮的营养价值高，对心血管病人有辅助治疗作用。
不削皮可以保持茄子的鲜嫩多汁口感，并且茄子皮在烧熟后比茄子肉更硬，会影响口感。
去皮
茄子皮在烧熟后会比茄子肉硬，影响口感。
如果茄子不去皮，裹淀粉时带皮的一面无法挂上淀粉，炸时会炸老、炸柴，影响口感。
对于不新鲜的茄子，皮可能会变硬，影响食用体验。
建议
综合以上信息，如果使用新鲜且质地较好的茄子，可以不去皮以保留更多营养成分和口感。如果茄子较老或追求更软糯的口感，可以选择去皮。具体选择应根据个人口味和实际情况来决定。