毛芹菜切法

毛芹菜的切法如下：

去根留叶：

首先将毛芹菜去根须，留下少许毛芹菜叶子，洗净后切成段。注意，毛芹菜的叶子不需要焯水。

焯水处理：

将毛芹菜梗放入开水中焯一下，捞起沥干水分备用。

切肉：

瘦肉洗净切成肉片，可以切片或切条，依个人喜好而定。加入酱油、芝麻油和少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

准备辅料：

油面筋用开水泡一下去油份，捞起对半切。红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

炒制：

准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎、姜丝和红辣椒丝。将腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，再加入油面筋再炒一下。然后倒入毛芹菜段，大火快速翻炒，加入盐和少量酱油，炒到毛芹菜熟后熄火起锅即可。

此外，如果要做凉拌芹菜，可以将芹菜切成细丝状，这样更加入味；如果要做炒芹菜，可以将芹菜斜切成薄片，这样不仅好看，而且易熟。

希望这些切法能帮助你更好地处理毛芹菜。