卖的馒头为什么白

市面上卖的馒头之所以那么白，主要原因可以归纳为以下几点：

增白剂种类：常见的增白剂有过氧化苯甲酰和过氧化钙等，这些化学物质能够破坏面粉中的色素结构，使馒头看起来更白。

使用量问题：如果馒头过于白皙，可能说明增白剂的使用量过多。国家规定每公斤面粉添加的食用增白剂不得超过0.06克，但有些商家可能超量使用，这对健康不利。

精制面粉：商店里卖的馒头通常使用精制面粉，这种面粉去掉了小麦外层的黄色部分，因此蒸出来的馒头更白。

面筋含量：含面筋较多的小麦品种淀粉含量较低，颜色略黑，而制作馒头通常选用面筋含量较高、颜色较白的面粉。

机械揉面：商店里一般使用机器揉面，机器的力量大，能够使面团更光滑、更白。

发酵工艺：商店在发酵时可能使用酵母加泡打粉，并且掌握发酵时间更为精确，这些辅助工具和技术使馒头看起来更白。

压面次数：机器压面的次数多，可以使面团更白更光滑。

蓬松剂：有些商家可能还会添加蓬松剂来增加馒头的蓬松度，同时也有助于增白。

硫磺熏制：虽然现在较少使用，但过去有些商家会用硫磺熏制来漂白馒头。

综上所述，市面上卖的馒头之所以那么白，主要是由于增白剂、面粉选择和处理、制作工艺以及其他添加剂的使用。消费者在购买时应注意这些因素，尽量选择信誉好、添加剂使用规范的商家和产品。