新疆腌制酸白菜的方法

新疆腌制酸白菜的方法如下：

材料准备

新鲜白菜3颗

干辣椒适量

小茴香适量

盐适量

处理白菜

将白菜切成六份或者八小份，根部多撒一些盐，盐量比平时炒菜要多一些。

撒上辣椒面和小茴香。

腌制过程

将白菜装入大的玻璃罐或者瓦坛里，全程禁止沾油，不然容易起白花。

在上面压上一个石头，以帮助白菜出水并发酵。

放置在温度保持在12-24度的环境下，发酵大概一周即可食用。

注意事项

全程不使用油，以保证酸白菜的口感和保存期。

发酵过程中，白菜自身的水分会因为盐的作用被杀出来，因此需要定期检查并调整白菜的位置，确保其完全浸泡在汤汁中。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的新疆酸白菜了。