排骨茄子炖豆角

排骨茄子炖豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单快捷的做法

材料

排骨400克

茄子150克

豆角100克

油适量

大酱适量

洋葱适量

白砂糖适量

小葱适量

香菜适量

步骤

豆角洗净去头尾，摘段。

茄子洗净切滚刀块。

锅里热油，下一点洋葱丝和排骨爆香，排骨最好两面有点金黄。

然后加茄子和豆角一起炒匀。

加入一大勺大酱炒匀，加入适量的开水，加一点砂糖，盖好盖子焖煮约20分钟。

尝一下咸淡，一般是不用放盐的，大酱较咸，放一点葱和香菜即可上桌。

方法二：加入调料的做法

材料

排骨适量

豆角适量

茄子一个

八角四五个

葱姜蒜若干

料酒三勺

生抽很多勺

老抽两勺

蚝油五勺

盐不用太多克

红烧汁两三勺

步骤

腌好排骨，用生抽老抽盐。

切茄子和豆角。

热油炒茄子，茄子很吸油多放点油，推荐橄榄油。

再倒点油煎豆角。

炒糖色，加点油放冰糖，放排骨，加生抽老抽耗油红烧汁。

切好的葱姜蒜，豆角茄子放进去加沸腾的开水，放八角和香叶，和出来的面卷起来一起蒸更好。

焖上会，因为火大小的问题时间不好说，中途加上几次开水，最后大火收汁。

方法三：加入其他食材的做法

材料

茄子

豆角

干辣椒

蒜

耗油

生抽

植物油

水

土豆

葱姜蒜

料酒

老抽

鸡精

花椒

胡椒粉

步骤

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎。

锅中倒入适量油，油温7成热后将茄子炸软后捞出控油。

豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

排骨用开水烫去血水，撇去浮沫，换一锅清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量酱油，葱姜蒜少许，去腥味。

小火炖30分钟，把豆角炒到断生，放入土豆炒，再将炖好的排骨连汤放入炒勺里，和豆角一起炖。

10分钟后，放盐，少量鸡精，继续炖15分钟，15分钟过后，排骨炖豆角就做好了。

方法四：经典做法

材料

排骨150克

茄瓜200克

豆角80克

茄汁（支装）80毫升

蒜头（去衣拍碎）15克

盐

糖

米酒

生粉

花生油各适量

步骤

排骨洗净斩件，以平底锅两面煎香备用。

茄瓜洗净切条，以平底锅煎香备用。

豆角洗净切段飞水备用。

开锅下油，爆香拍蒜，下排骨大火翻炒片刻，攒少许米酒，然后加入适量水和茄汁、茄瓜、豆角，调味后中火焖至材料熟透即成。

建议

调料选择：大酱和生抽是这道菜的主要调料，大酱的咸味较重，可以不需要额外加盐。

炒制技巧