东北酱炖茄子豆角

东北酱炖茄子豆角是一道东北地区的传统菜肴，以其酱香浓郁、口感软糯而著称。以下是几种不同的做法：

方法一：经典东北酱炖茄子豆角

食材

紫茄子 4 大蒜 2-3瓣

肉 30g 老抽 5-7滴 盐 1小勺

料酒 少许 香其酱 30g

肥肉 15片（小片） 葱 3根

十三香 适量

做法

准备食材，切好瘦肉和葱花蒜末备用。

锅内的油温烧热后放入肥肉，肥肉煎成油梭子取出。

放入瘦肉煸炒，同时放入少许十三香。

倒入葱花，蒜末继续炒1分钟。

倒入手撕茄子，茄子炒2分钟左右，放入料酒，几滴老抽。

倒入香其酱，不要加水，继续翻炒，直到把茄子炒至软烂。

锅内加水，放入一茶匙的盐，继续炖15分钟，出锅前放入蒜末即可。

方法二：酱香汁炖茄子豆角

食材

茄子 改刀成长条

豆角 切成3厘米的长段

大蒜 切末

干辣椒丝 少许

酱香汁

做法

茄子改刀成长条，放入少许盐，用手抓匀，静置10分钟，捏出水分。

豆角切成3厘米的长段，然后大蒜切末，干辣椒丝少许。

油温快要冒烟的时候放入茄子，散开，油温高，表皮微微发黄变软，捞出。

继续放入豆角，炸到豆角表皮褶皱，完全变色，捞出控油。

锅里剩点油，倒入干辣椒丝和一半的蒜末炝锅，倒入茄子和豆角，大火快速翻炒。

倒入酱香汁和大蒜末，快速炒匀出锅。

方法三：东北风味炖茄子豆角

食材

茄子 手撕成块

土豆 切块

黄豆酱（有东北大酱最好）

葱 蒜 食用盐 鸡精 食用油

做法

所有食材洗好，茄子手撕成块，土豆切块，葱蒜切好备用。

锅中放油，葱蒜爆香后，放入土豆和茄子，炒制茄子变软后，放入大酱搅拌后，放入适量清水，大火烧开，小火慢炖。

喜欢吃碎的，可以在炖软后用勺子捣烂，加入少量食用盐（大酱有咸味）。

收一收汤汁，加入鸡精和蒜末，即可开吃。

方法四：东北酱茄子

食材

茄子 3只

油 300ml

大酱 适量

香菜 少许

葱花 少许

大蒜 5瓣

酱油 少许

淀粉 少许

做法

将茄子改成花刀，切成鱼鳞状。

在锅里到入植物油，待油烧热，下入切好的茄子，趁这会时间，调好大酱，和淀粉。

待茄子表面变软后盛出剩余的油，下入大蒜粖，翻炒爆香。

到入大酱，加入适量的水没过茄子即可，盖盖焖至5分钟，茄子完全变软后还有汤汁的话加些淀粉勾芡放入味精出锅，撒入香菜香葱食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。