做面包发面放白糖好吗

在面包发面过程中，放白糖是可以的，但需要注意以下几点：

白糖不能代替面粉：

发面需要面粉作为主要原料，白糖只能作为辅助原料，不能代替面粉。

白糖的用量要适量：

过多的白糖会使面团变得过甜，影响口感和发酵效果。一般来说，用于发面的白糖的用量应该控制在面粉总量的5%左右。

需要添加酵母：

白糖虽然可以被酵母菌利用进行发酵，但是需要添加酵母才能使面团发酵。酵母是面包发酵的关键，没有酵母，面团是不会发酵的。

发酵时间会受到影响：

相比于添加其他糖类，光用白糖发面的发酵时间会稍微长一些。因此，在发面过程中需要耐心等待，不要着急。

快速发面：

在发面时加入白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。具体做法是将5克酵母粉和50克糖加入温水中，搅拌均匀后加入面粉中搅拌。

调节口味：

白糖可以调节面团的口味，使其口感更好，增加香甜度。

综上所述，放白糖在面包发面中是可以的，但需要注意用量和与其他成分的配合，以达到最佳的发酵效果和口感。