白花的腌制过程

白花的腌制过程如下：

采摘与清洗

采摘新鲜的白花菜，以红杆、有白花为佳，越老越香，但要考虑嫩度适口性。

清洗白花菜，去掉老根、择净黄叶。

晾干与切段

将清洗后的白花菜通风晾干，切成1cm内的小长粒。

也可以将白花菜卷成一把能掐过来的菜卷，然后用菜刀切成沫。

腌制

在切好的白花菜上撒上适量的盐，用手不停地搓揉，直到白花菜变了模样，盆底满是青色的菜汁。

或者将切好的白花菜放入加进少许盐的水里浸泡10-20分钟，以便除去农药与虫卵，然后用清水冲洗3-4遍并晾干水分。

将白花菜装进瓶子里，颜色变黄就可以吃了。

装瓶与压实

装瓶要求挤出空气，用擀面杖等压实，可以挤出部分水分，上盖前面上撒盐可以避免腐败。