鹅脚爪腌制
鹅脚爪腌制的方法如下：
准备食材
鹅脚700克
鹅胗500克
八角10克
花椒粒5克
香叶3克
干辣椒段5克
生姜10克
白酒150克
食盐150克
高度白酒50克
老酒2两
香糟卤两瓶（共1升）
葱、姜适量
前期处理
先将生姜切片，处理干净并沥干水分的鹅胗和鹅脚放入2两高度白酒中杀菌去腥增香，搅拌均匀后晾凉。
在1500克白开水中倒入150克食盐，再加入准备好的所有辅料（八角、花椒粒、香叶、干辣椒段、生姜片），然后倒入50克高度白酒。
腌制过程
将鹅脚和鹅胗放入盐水中，包上保鲜膜，摆在阴凉处腌制一个星期。
腌制一个星期后，用碎料扎带将鹅脚和鹅胗穿起来，摆在太阳底下晒半个月左右，晒干水分。