腌制牛肉为什么会嫩一点
腌制牛肉之所以会嫩一点，主要是因为以下几个原因：
选择合适的牛肉部位
牛里脊、牛眼肉等肉质细嫩的部位更适合腌制和烹饪。这些部位的牛肉脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，腌制后更容易达到滑嫩的口感。
使用小苏打
小苏打能够破坏牛肉中的肌肉纤维，使肉质变得更为松散。但需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，一般每500克牛肉加入1-2克小苏打即可，过多会导致牛肉口感发苦。
腌制时间
腌制时间也是影响牛肉口感的重要因素。将牛肉与腌料混合均匀后，放在室温下腌制20-30分钟即可。如果时间允许，也可以将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制4小时以上，这样牛肉能够更充分地吸收腌料的味道，使肉质更加紧实，口感更佳。
选择高质量的牛肉
新鲜的牛肉，尤其是牛里脊或牛肩肉，因其肉质细嫩，适合腌制。新鲜的牛肉比冷冻牛肉的嫩度提高了25%。
适当的调料
腌制过程中使用的调料如生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖和姜蒜蓉等，能帮助牛肉吸收味道，并在烹饪时形成一层保护膜，防止水分流失。
上浆
在腌制前，将牛肉切薄片后用厨房纸巾吸去多余的水分，然后加入蛋清和淀粉等辅料抓匀，这样处理过的牛肉不但滑嫩多汁，还能避免炒制时水分流失。