怎么做的猪肝这么松散呢

要做出松散的猪肝，关键在于充分的腌制和快速的炒制。以下是几个关键步骤：

充分腌制

将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水。

加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉和植物油拌匀，腌制10-15分钟。

可以加入一些去腥的调料，如柠檬汁、大葱、姜等。

快速炒制

锅中加入足够的油，油温达到60%-70%热时，迅速放入腌制好的猪肝，用锅铲快速滑散，使其均匀受热。

炒至猪肝变色后，立即取出备用。

锅内留少许底油，加入葱花、姜末、蒜末等调料炒香，然后加入青椒、小米椒等配菜翻炒。

最后将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入准备好的酱汁，大火快速翻炒几下即可出锅。

注意火候

炒猪肝时火候要足够大，尽量缩短炒制时间，以保持猪肝的嫩滑口感。

避免过度翻动猪肝，以免出水。