饸烙面卤子的做法

饸烙面卤子的做法如下：

食材：

土豆、西红柿、带皮猪肉、茼蒿、金针菇、黄花菜、香葱、香菜、大蒜、红椒、白面

油、盐、酱油、老抽、水、红辣椒油、花椒面

做法步骤：

1. 土豆去皮，茼蒿、香葱、红椒洗净；西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。

2. 土豆、西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝；金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。

3. 锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝、蒜片、葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。

4. 放入土豆、西红柿、黄花菜翻炒均匀。

5. 放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。

6. 待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。

7. 白面加入少许盐和面碱，放入适量水，揉成柔软的面团，醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。

8. 取一小长条面，放入饸饹床中，利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中煮熟后，浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。

此外，还可以根据个人口味添加其他配料，如香菇、胡萝卜、木耳等，调整调料的用量，以达到最佳口感。