凉拌茄子的茄子怎么炸

炸制凉拌茄子的茄子，可以按照以下步骤进行：

准备茄子

茄子洗净后，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

炸制茄子

锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。

将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。

炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁 （可根据个人口味调整）：

取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀制成调味酱汁。

拌制茄子

将炸好的茄子条放入一个大碗中，加入切好的红椒丝、青椒丝、蒜末和姜末。

倒入调好的调味酱汁，用筷子或戴上一次性手套将茄子条和调料充分拌匀，确保每一根茄子都裹上调味酱汁。