怎样做银耳汤又白又浓
要煮出又白又浓的银耳汤，可以遵循以下步骤：
提前泡发银耳
银耳需要提前泡发3小时以上，最好能够泡发一晚上。泡发时，可以换水2-3次，以确保银耳的洁净。
撕碎银耳
泡发好的银耳体积较大，需要将其撕成小朵或小块，以增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中能够更均匀地受热，从而更好地释放出胶质。
冷水下锅
煮银耳汤时，应选择冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让其胶质慢慢释放出来。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。
中小火炖煮
炖煮银耳汤时，应使用中小火，避免使用大火。中小火可以使银耳在较温和的环境下释放出更多的胶质和营养，炖出来的汤才会浓稠有胶感。
加料时机
在炖煮过程中，可以先将银耳用热水烫过再开始炖煮，这一步可以帮助去除银耳的腥味，同时使银耳的口感更加清爽。调味料一定要在银耳炖煮10分钟后再加入，这样既能保证银耳的胶质不被调料掩盖，又能充分吸收调料的精华。
关火焖煮
当银耳汤炖煮到一定程度后，关火后不要急于打开锅盖，而是让它焖煮一段时间。这个过程中，余热会继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。一般来说，可以焖煮10 - 15分钟左右。
选择合适的锅具
炖锅和砂锅是首选，因为它们可以保持汤的温度，均匀传热，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。