银耳雪燕红枣为啥会酸

银耳雪燕红枣汤发酸的原因可能有以下几点：

雪燕变质：

雪燕如果已经变质，炖煮时可能会产生酸味。变质的雪燕可能含有更多的微生物，这些微生物在代谢过程中会产生酸性物质。

红枣的自然发酵：

红枣中含有较高的糖分，如果储存时间过长，糖分可能会发酵为乳酸，导致红枣变酸。这是一种正常现象，通常无需担心。

红枣核未去：

在炖煮过程中，如果红枣核没有去除，核中的酸性物质可能会渗入汤中，使汤变酸。因此，煮糖水时应该先将红枣去核。

银耳质量问题：

如果银耳是经过熏硫磺漂白或防腐处理的，可能会残留硫磺的酸味，导致汤变酸。购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。

炖煮时间过长：

无论是雪燕还是红枣，如果炖煮时间过长，都可能导致汤中的酸性物质增加，从而使汤变酸。建议在汤快炖烂时熄火，避免长时间炖煮。

添加的食材：

如果在炖汤过程中加入了其他带有酸味的食材，如山楂等，也可能使银耳汤带有微微的酸味。

放置时间过长：

银耳汤如果放置时间过长，容易在细菌的分解作用下将内部的硝酸盐还原成亚硝酸，导致汤变酸变质。因此，煮好的银耳汤应尽快食用，避免长时间放置。

综上所述，银耳雪燕红枣汤发酸可能是由于雪燕变质、红枣自然发酵、红枣核未去、银耳质量问题、炖煮时间过长、添加的食材或放置时间过长等原因造成的。为了避免汤变酸，建议在炖煮前检查食材的新鲜度，去除红枣核，并控制炖煮时间，尽快食用。