蒸馒头时锅里的蒸气温度

蒸馒头时锅里的温度 大约为100摄氏度。水在标准大气压下的沸点是100摄氏度，因此当水在蒸锅中沸腾时，其温度就是100摄氏度。蒸馒头时，通常采用冷水上锅的方法，即在水还未沸腾时就将馒头放入锅中，然后随着水温的逐渐升高，馒头会进行二次醒发，待水开后继续蒸制15-20分钟，以确保馒头能够均匀受热，从而变得松软可口。

需要注意的是，虽然蒸锅内的温度通常可以达到100摄氏度，但实际蒸制过程中，由于蒸汽的密度小于周围冷空气的密度，水蒸气会向上运动，形成对流，使得温度分布更加均匀。因此，馒头在蒸制过程中能够达到的温度实际上会略高于100摄氏度，但一般不会超过120摄氏度。

此外，蒸馒头时还需要注意以下几点：

二次醒发：

在放入蒸锅前，馒头需要进行二次醒发，使其体积再次变大，这样蒸出来的馒头更加松软。

火候控制：

蒸馒头时应该采用中火，避免直接使用大火，以免馒头表面粘结，影响口感。

避免直接开盖：

在蒸馒头时，不要急于打开锅盖，以免馒头因温差过大而塌陷。

综上所述，蒸馒头时锅里的温度大约为100摄氏度，但实际蒸制过程中温度分布会更加均匀，且需要注意二次醒发、火候控制和避免直接开盖等技巧，以确保馒头能够蒸得松软可口。