腌制小米椒的做法

腌制小米椒的步骤如下：

选择新鲜饱满、颜色鲜亮的小米椒，这样的辣椒腌制出来才够味。

需要用足量的盐、糖、白酒和醋。这些调料既能防腐又能提味。

使用干净的坛子或者玻璃瓶，不能沾一点油星，否则容易坏。

夏天：气温高，容易坏，所以得放在阴凉通风的地方。

冬天：气温低，不容易坏，但也得注意别冻着。

在腌制的时候，可以放点蒜瓣和姜片进去，不需要什么复杂的工具和材料。

方法一：

1. 新鲜小米椒洗净，晾干表面水分，去把，装入干净无油无水的罐子或者坛子里面备用。

2. 煮制腌料汁，无油锅，把米醋倒进去烧开，撒上盐，白砂糖煮至白砂糖彻底融化，然后尝尝味道，觉得酸甜度可以了，就关火晾凉。

3. 把晾凉的腌料汁倒进小米椒里面，撒上蒜瓣压住小米椒，最后盖盖密封，阴凉干燥处腌制半个月左右就可以吃了。

方法二：

1. 小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。

2. 将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。

3. 放入姜片和大蒜，再放入酱油。

4. 盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。

方法三：

1. 挑选米椒，从市场中挑选新鲜的米椒，注意不要挑选坏掉的。

2. 把小米椒洗干净，并且不要小米椒的蒂部，放在一旁把水分晾干也可以用毛巾把表层的水分都擦干。

3. 把小米椒用干净的剪刀剪成一小段一小段的，并且把里面的辣椒籽刨除来。

4. 准备好葱和姜以及蒜，洗干净并且把它们都切成一小片的形状。

5. 准备好一个干净的玻璃瓶，往里面到入凉开水和白酒以及醋和糖还要盐等调料品。

6. 紧接着把一半小米椒倒入干净的玻璃罐里面，再把切好的蒜和姜一起放进去，然后把剩下的一些小米椒也一同放进玻璃瓶中。

7. 然后再来一层葱和蒜，注意需要把姜和蒜覆盖住小米椒，一层盖一层。

8. 最后把玻璃瓶盖盖严实了。

9. 把玻璃罐正着放两天再倒着放两天，就这样如此重复放置大概一个月的时间，放在一个阴凉通风的地方，就这样完成了腌米椒。

腌制过程中不要加入生水，以免长霉。

开盖后要冷藏，这是需要用时可以随取随用，很方便。

通过以上步骤，你可以制作出美味的小米椒腌制食品。根据个人口味，可以适当调整调料的比例和腌制时间。