烟熏鸡腌制

烟熏鸡的腌制方法如下：

选择一只2~3斤左右的散养小鸡，这样烟熏后口感较嫩。

准备好所需的调料：绿茶、梅酒、姜、葱、花椒、盐、香油、酱油、红糖、大米和调料包。

将花椒与盐一起放入炒锅中翻炒至黄色，然后盛起，放在面板上用擀面杖碾压碎备用。

香葱剁成细末，放入碾碎的花椒盐中搅拌均匀。

鸡清洗干净后，用刚刚搅拌均匀的花椒盐进行腌制，均匀涂抹在鸡的表面和肚子上，让整只鸡都均匀被盐到。

腌好后，上面撒上拍碎的姜和葱，倒上梅酒（或其他酒也可以），用保鲜袋封存，放入冰箱冷藏8小时以上，通常第一天晚上腌制，第二天早上开始取出。

腌制好的鸡放入锅中加入适量冷水，大火煮开，然后小火炖烂即可。

炒锅中平铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

在锡纸上放一个垫子，鸡放在上面起到很好的烟熏效果，不容易沾上烟熏料，将鸡皮朝下，盖上锅盖，熏10分钟，关火，然后继续熏15分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的烟熏鸡。腌制时间可以根据个人口味和食谱来决定，一般来说，腌制时间在2到24小时之间，腌制时间越长，味道会更加浓郁。建议至少腌制2小时，以确保鸡肉表面能够完全吸收腌料的味道。