为什么做的腊肉很硬

腊肉之所以会很硬，主要是因为在制作过程中，其内部的水分已经流失，导致肉质变得特别干燥。此外，如果在烹饪前没有进行适当的处理，比如煮或蒸，也会使腊肉在炒制时变得更加硬。以下是一些解决腊肉过硬问题的方法：

将腊肉放入温水中洗净，然后泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，取出后切片。

在炒腊肉之前，先将其放入锅中煮10-15分钟，这样既能去腥，又能使腊肉软化，确保其熟透且嫩滑。

在炒腊肉时，应先将腊肉从包装中取出，用清水洗净表面的盐分和烟熏味，然后进行适当的切割，最后再进行炒制。避免直接下锅炒，以免腊肉变得更加硬。

在炒腊肉时，可以适量加入一些调料，如生抽、食盐、豆瓣酱等，以增加腊肉的香味和口感。

在炒腊肉之前，可以先将腊肉蒸一蒸，这样可以使腊肉变软，同时挥发一些盐分，使腊肉口感更佳。

通过以上方法，可以有效地改善腊肉的硬度和口感，使其在炒制后更加香软嫩滑。