饭馆炸茄子

炸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，其外酥里嫩的口感让人回味无穷。以下是几种常见的炸茄子做法：

经典做法

材料：茄子2个、鸡蛋1个、面粉100克、盐适量、食用油适量、蒜末适量、酱油适量、糖适量。

步骤：

1. 将茄子洗净，切成块状。

2. 将面粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，直到成为面糊状。

3. 在面糊中加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将切好的茄子块沾上面糊。

5. 热锅凉油，待油温六成热时，将沾好面糊的茄子块放入锅中，炸至金黄色。

6. 捞出茄子，沥干油份。

7. 热锅留底油，加入蒜末爆香，然后加入适量的酱油和糖，炒至糖溶化。

8. 将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子块均匀裹上酱汁。

9. 出锅前撒上适量的葱花作为装饰。

双炸法

材料：茄子2个、淀粉适量、调味料（生抽、白醋、白糖、蚝油、盐、鸡精等）。