酱茄子不过油

准备食材 ：茄子、葱花、蒜末、大酱、肉馅。

茄子处理

茄子去皮，切成厚片后再改成细条。

茄子条加一把精盐腌制10分钟，杀出水分后用清水冲洗两遍，攥干水分备用。

炒制过程

锅中放少量油，下肉馅炒熟炒香。

加入葱花、蒜末炒出香味，再加入少半勺黄豆酱和少半勺酱油（最好是黄豆酱油）。

下入攥干水分的茄子条，加一勺半的清水，少放一点老抽调颜色，再加一点鸡精和白糖。

咕嘟一两分钟，淋一点水淀粉即可出锅。

这种做法的关键在于通过腌制和炒制过程中的技巧，减少茄子对油的吸收，同时保持茄子的口感和风味。茄子在腌制时会杀出部分水分，炒制时加入的清水和调料也能帮助茄子更好地吸收酱汁，而不至于过于油腻。