年夜饭硬菜茄子

秘制酱料肉沫茄子

所需食材：肉末200克（猪肉或牛肉均可，建议选择肥瘦相间的猪肉），茄子2根（挑选肉质饱满的长茄子），小米辣适量（根据个人口味调整辣度），葱花、蒜末各适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，清水半碗。

做法步骤

1. 调制秘制酱料：将生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和清水混合均匀。

2. 处理茄子：茄子切成条状，腌制10分钟去盐分，然后裹上淀粉。

3. 煎制茄子：油热后煎至微黄，捞出备用。

4. 炒制肉末：锅中留底油，炒香葱花、蒜末和小米辣，加入肉末翻炒至变色。

5. 结合茄子与肉末：将煎好的茄子条与肉末混合，翻炒至均匀裹上酱汁即可。

鱼香茄子

所需食材：长条茄子2个，鸡蛋1个，尖椒2个，蒜、葱适量，玉米淀粉、五香粉、生抽、醋、白糖、盐适量。

做法步骤