青菜不变颜色
要使炒青菜时颜色保持翠绿不变色，可以采用以下几种方法：
淡盐水浸泡
将青菜叶子用清水洗净后，准备一盆淡盐水，将青菜放入其中浸泡10分钟，捞出后沥干水分即可烹炒。淡盐水浸泡可以在青菜表面形成一层保护膜，有防氧化作用，避免青菜发黑。
焯水
焯水是保持青菜翠绿色泽的关键步骤。先将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
火候控制
炒青菜一定要用大火快炒，这样才能保持颜色翠绿，然后不出水。相反的，如果用中小火，延长了炒制的时间，青菜就容易变色发黄，还会出很多的水，卖相和口感就都不好了。
最后放盐
炒青菜的时候，食盐一定要最后放，千万不要早放，因为早放的话食盐会杀出青菜中的水分，而且容易影响青菜的颜色。正确的做法应该是青菜炒至八成熟的时候再放盐，将盐翻炒均匀，炒至融化，青菜也熟了，这时候出锅刚刚好。
加白酒
在快出锅前加点白酒，白酒使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。