青菜热烫杀青

青菜热烫杀青是一种常见的蔬菜处理方法，主要目的是通过高温使蔬菜中的酵素失活，从而保持其翠绿色泽和脆嫩口感。以下是热烫杀青的详细步骤和注意事项：

根据制作量选择合适的容器（如周转箱、大盆），放入85-90度的热水。

加入食粉（3kg水加1g食粉），以帮助保持蔬菜的颜色和口感。

将青菜放入热水中，热烫时间约为3秒。

迅速将青菜放入冷水中降温，速度要快，以保持蔬菜的脆嫩口感。

水量要盖过蔬菜：确保所有蔬菜都能被水覆盖，避免部分蔬菜过熟而部分未熟。

加盐和油：在热烫前加入少许盐和油，可以消除蔬菜的青味，使颜色更翠绿，并带出蔬菜的原有清甜味。

等水滚沸后再放入：等到水完全滚沸后再放入蔬菜，以防止蔬菜烫久变黄。

捞起后冰镇：将烫好的蔬菜放入冰水中冰镇，以保持其青脆口感。

通过以上步骤，可以有效地完成青菜的热烫杀青，使其在烹饪过程中保持最佳口感和色泽。