黄瓜香菇炒猪肝

黄瓜猪肝炒香菇的做法如下：

食材准备

猪肝 200克

香菇 100克

肥肉 100克

姜丝 适量

蒜米 适量

料酒 适量

黄瓜 1根

葱 1根

生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、胡椒粉、纯净水适量

食用油 适量

前期处理

猪肝切成薄片，加入适量的盐、姜丝、料酒腌制十几分钟。

香菇清洗干净后切成片，肥肉切成片。

黄瓜切两半，去掉黄瓜心，一扣抹刀一片，用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧。

猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩。

炒制过程

锅里放油烧热，倒入肥肉片用小火把油煎炸出来，炸至干黄色后捞出备用。

锅里留底油，放入姜丝、蒜米炒香。

加入香菇片翻炒至八成熟，铲到锅边。

放入猪肝片煸炒一下，混合香菇大火翻炒2分钟左右。

加入黄瓜片，继续翻炒。

倒入碗汁（葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水），翻炒均匀。

根据口味加入适量的香油和高度白酒，烹至腥膻味出去。

最后加入剩余的碗汁，翻炒均匀即可出锅。

建议：

猪肝要切得薄而均匀，腌制时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。

煎炸肥肉时要用小火，避免炸焦。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和营养不流失。