烤鸭胗怎么腌制

烤鸭胗的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将鸭胗上的白色筋膜撕干净，用清水冲洗干净。

在鸭胗上切花刀，切到2/3处，不切断，然后横过来切成片。

在碗中将鸭胗片放入，加入葱姜、少许食盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

切碎大蒜和生姜，野山椒和小米椒，螺丝椒和青红椒，芹菜段。

腌制好的鸭胗中取出葱姜，调一个料汁，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉和香醋，最后加玉米淀粉，搅拌均匀备用。

方法二：

将鸭胗对半切开，加入葱、姜、料酒、生抽和蚝油，抓匀腌制一刻钟。

将腌制好的鸭胗摆入空气炸锅，表面喷上食用油，设置200°烤15分钟，再烤2分钟，让烧烤料充分融入鸭胗。

方法三：

鸭胗加盐和姜片腌制一天，让其充分入味。

腌制好后洗净，加入料酒和姜片冷水下锅焯水，水开后煮10分钟，去除腥味和杂质。

准备好姜片、蒜片、葱段、剁椒、泡椒等配料。

方法四：

鸭胗油膜撕干净，冲洗干净，去掉黄皮，开水煮至红变灰褐色，凉水洗净血沫，掺入红曲粉搅拌均匀。

加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，蒸熟后出笼，泡入汤汁中入味，冰镇5-6小时，切片备用。

方法五和七：

鸭胗用盐搓洗，撕掉黄膜和白筋，沥干水分后切成片。

放入碗内，调入花雕酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。

锅内烧热油，放入花椒、干辣椒、大蒜爆香，倒入鸭胗片翻炒至变色，加入辣椒段继续大火爆炒，最后调入老抽和味精炒匀，放入葱片翻炒均匀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行腌制。腌制时间一般为10分钟至一天不等，具体根据个人口味和需求进行调整。