腌制食品化验

腌制食品的化验主要包括以下几个关键方面：

pH值：酱腌菜通常通过发酵产生酸性环境抑制微生物生长，因此pH值是一个重要指标。一般来说，酱腌菜的pH值应符合相应的标准范围（通常在4.6以下）。

盐分（NaCl）含量：盐分含量不仅影响口感，还与食品的保存性相关。不同品类的酱腌菜对盐分的要求不一，但必须符合相应标准。

酸度：酱腌菜发酵过程中产生有机酸，酸度影响风味和产品的保存期。酸度必须在标准规定范围内。

菌落总数：用于衡量食品的微生物污染程度，应控制在国家标准的限量内。

大肠菌群：大肠菌群是反映食品卫生状况的一个重要指标，要求合格产品不得检出或在规定范围内。

致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌等病原微生物，酱腌菜不得检出这些致病菌。

外观：是否有异物或杂质，如泥沙、头发等污染物。

气味：无异味，具有酱腌菜应有的发酵气味。