虾仁咋结冻

给虾仁结冻的方法如下：

将活虾捞出来后，先放到加冰块的水里。

送到加工厂，按照个头大小快速分选，挑出断头、断尾或个头太小的虾，其他虾做速冻整虾。

把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温，同时震动防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。

冻瓷实后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【镀冰衣】。

重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。

将虾仁放入加有适量水的冻盘中，放进-25℃以下的冷冻间冻结，这样可以随用随取。

也可以将虾仁煮熟，然后用保鲜袋子装起来，放到冰箱冷藏室保存，但这种方法只能保存3天左右，要尽快食用。

剥好虾仁后，放在淡盐水里浸泡4分钟，然后洗干净，沥干水分，再放盐、蛋清、菱粉拌匀，冷藏三到四个小时，再放入冷冻室。

将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，加调味料腌制半小时，然后分装到小保鲜盒或小保鲜袋中，放入冰箱冷冻格，用时提前一天拿出来解冻。

建议：

为了保持虾仁的鲜嫩口感，推荐使用“穿冰衣”的方法进行结冻。