芋头汤红色

芋头汤变红的原因主要有以下几点：

芋头本身的红色色素：

芋头皮中含有胡萝卜素，这种色素在热水中容易溶解，导致煮芋头的水变成红色。

芋头皮中的单宁物质：

芋头皮内含有单宁物质，这种物质在遇到铁质时会变成黑色。如果使用铁锅煮芋头，单宁物质可能与铁发生化学反应，导致汤汁变红。

水的问题：

如果煮芋头的水本身有问题，比如含有碱性物质，也可能导致芋头汤变红。

芋头品种：

不同品种的芋头，其红色素的含量也会有所不同。例如，红芋（又称红芽芋）中含有的胡萝卜素较高于普通芋头，用高压锅煮会变成粉色，而用老式铁锅煮则不会变粉色，这主要是温度的关系。

建议

使用砂锅或不锈钢锅煮芋头：避免使用铁锅，以减少单宁物质与铁的反应，从而避免汤汁变红。

先煮芋头再煮水：将芋头先放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮至芋头变软，这样可以使芋头中的色素充分溶解于水中，同时避免水变红。

加入调料：可以根据个人口味加入适量的盐、小苏打、冰糖、红糖等调料，增加汤的甜度和风味。

通过以上方法，可以有效避免芋头汤变红，同时保持汤的清澈和美味。