藏书羊肉汤做法

藏书羊肉汤的做法如下：

选材：

选用优质体健的雌山羊和阉割过的小公羊为原料。羊肉需要包括头、脚、内脏和什件等部分。

淖水：

将切好的羊肉放入大铁镬内淖水，去除血沫和杂质。这一步骤被称为“割脚”。

准备接锅：

使用一口大铁镬上面接一口没有底的大木桶，这种特殊的锅被称为“接锅”。

炖煮：

将淖好水的羊肉和头、脚、内脏等放入接锅中，加足清水，旺火烧开后转慢火煨三四个小时，直到羊肉酥烂，汤色白香郁。

清洗与去渣：

在炖煮过程中，需要不断用清水冲洗羊肉和接锅，去除依附在上面的渣滓。

调味：

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐和其他调料，如白芷、花椒、桔皮等，以增加汤的风味。

煮配菜：

将娃娃菜、油豆腐、粉丝等配菜加入羊汤中煮沸，然后再次加入羊肉，煮沸后适量加盐调味即可出锅。

出锅：

最后，将炖好的羊肉和汤倒入碗中，可以根据个人口味撒上葱花或蒜末提味。

通过以上步骤，就可以制作出一锅香气浓馥、汤清味美的藏书羊肉汤了。