和发面的配比

发面配比的常见方法如下：

基础通用版

材料：

面粉：500克（中筋面粉）

酵母：5-7克

水：250-300克

白糖：10-15克

盐：2-3克

操作步骤：

1. 将白糖和酵母放入温水中（水温30-35℃），搅拌均匀。

2. 将溶解了酵母和白糖的水慢慢倒入面粉中，同时加入盐，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。

3. 开始揉面，揉至面团表面光滑，大约需要10-15分钟。

4. 将揉好的面团放在一个干净的盆里，用保鲜膜密封起来。

5. 准备一个蒸锅，加满一半水，开火烧至温度40℃左右。

6. 把面盆放入蒸锅中，切记面盆和水不能接触，用一个三角架隔开，盖上锅盖。

7. 保持水温在30℃左右，进行第一次发酵。

快速发酵版

材料：

面粉：500克（中筋面粉）

酵母：7-10克

水：300-350克，水温40-45℃

白糖：10-15克

盐：2-3克

操作步骤：

1. 将白糖和酵母放入温水中（水温30-35℃），搅拌均匀。

2. 将溶解了酵母和白糖的水慢慢倒入面粉中，同时加入盐，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。

3. 开始揉面，揉至面团表面光滑，大约需要10-15分钟。

4. 将揉好的面团放在一个干净的盆里，用保鲜膜密封起来。

5. 准备一个蒸锅，加满一半水，开火烧至温度40℃左右。

6. 把面盆放入蒸锅中，切记面盆和水不能接触，用一个三角架隔开，盖上锅盖。

7. 保持水温在30℃左右，进行第一次发酵。

简易版

材料：

面粉：200克

水：100克

酵母：适量

操作步骤：

1. 将面粉倒入面包桶内。

2. 倒入水和酵母。

3. 选择面包机的和面功能，和面25分钟。

4. 关掉面包机电源，和好的面团留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。

5. 面团发至两倍大即可。

这些配方适用于不同的发面需求，可以根据实际情况进行调整。建议根据温度、湿度和个人口味进行微调，以达到最佳的发面效果。