为什么发面时面团会发硬

发面时面团发硬的原因可能有以下几点：

水量不足 ：面团中水的含量不足会导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。

酵母问题

酵母活性不足：

酵母的活性不足会导致面团发酵不充分，从而变硬。

酵母用量不足：酵母用量不足也会影响面团的发酵效果，导致面团偏硬。

酵母失效：发酵粉可能已经失效，需要更换新的发酵粉。

揉面不充分 ：揉面时未能充分将面团揉匀，导致面团中残留气体，影响面食的松软度。

发酵问题

发酵时间不足：

面团发酵时间不足，未能充分膨胀。

发酵温度不够：温度过低会减缓酵母的活性，影响发酵效果。

面团风干：在发酵过程中，面团表面或内部风干，也会导致面团变硬。

二次发酵不足 ：对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制问题