自贡牛腩做法

自贡牛腩的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

自贡烧牛肉

用料

带经带油的牛肉 1斤半

鲜笋尖 1斤

郫县豆瓣酱 适量

老抽 适量

老姜 3坨

八角 2个

大料 4-5个

干辣椒 适量

鸡精 适量

香菜 适量

小葱 适量

干辣椒面、花椒面、粉状味精、小葱、香菜。

做法步骤

牛肉洗净下锅煮，待血水完全煮出，捞起，待凉切成块。

笋尖洗净放水里绰一下，捞起，切块或切条待用。

锅里放油，下牛肉，下豆瓣酱炒香，放老抽勾色，放拍扁的老姜、八角、大料、干辣椒，切好的笋尖，继续炒香。

准备炖锅，把炒好的牛肉直接倒入炖锅，放盐、鸡粉或鸡精。

加水（多加点，中途不加水）大火烧开，转小火，中途一定要勤看锅，大火烧开后，一定继续小火炖，直到咬得动。

起锅，装盘，撒干辣椒面、花椒面、粉状味精、小葱、香菜。

自贡牛肉炖土豆

用料

自贡牛肉块 500克

姜片 适量

大蒜瓣 适量

青蒜 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

食用油 适量。

做法步骤

将自贡牛肉切成薄片，然后用刀轻轻拍打几下，使其更加鲜嫩。

将姜片和大蒜瓣切成细末备用。青蒜切成段，备用。

在锅中热油，加入姜蒜末炒香。

加入自贡牛肉片煸炒至变色。

加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和鸡精，继续煸炒均匀。

然后加水，使牛肉片完全浸泡在水中，盖上锅盖炖煮约15分钟，直到牛肉变得鲜嫩。

最后，加入青蒜段翻炒均匀，稍加煮沸即可关火。

自贡牛腩番茄酱

用料

牛腩 900克

番茄调料 5大勺

糖 1/2勺

姜 3片

白萝卜 适量

盐 适量。

做法步骤

牛腩切大块，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。

锅中放适量油，加入番茄调料，充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒，使酱汁裹满牛腩。

加入适量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。萝卜去皮后切成滚刀块。

牛腩炖至软烂后，加入萝卜一起同炖。加入适量盐、糖。炖至萝卜软烂，汤汁变浓时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。