红烧肉皮软肉硬的

红烧肉皮硬肉硬的问题，可以通过以下方法改善：

选择合适的五花肉：

最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炖煮后口感更加鲜美。避免选择瘦肉过多的五花肉，因为瘦肉多油脂少，容易变硬。

煮的时间要足够：

猪肉需要煮到筷子可以插透的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上，以确保肉质软烂。

焯水：

在炖煮前，将五花肉焯水可以去除血水和腥味，同时使肉皮更容易软烂。

火候掌握：

红烧肉前期要用中小火慢炖，使肉质充分入味，后期再大火收汁，这样可以使瘦肉部分不硬。

油量适中：

做红烧肉时，油放少了可能导致肉变硬，可以适当增加油量，使肉皮更加软糯。

避免使用花椒：

花椒会掩盖猪肉的香味，使肉变得紧实发硬，影响口感。

正确加盐：

不要在炖肉一开始就放盐，这样会导致肉太咸且不易炖软。应该在炖煮一段时间后再加盐。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉皮硬肉硬的问题，使其达到皮软肉嫩的效果。