熬银耳汤银耳为什么硬

银耳汤中的银耳很硬可能有以下几个原因：

泡发时间不够：

银耳在煮之前需要充分泡发，通常需要泡三四个小时。如果泡发时间不够，银耳的质地会比较硬，在炖煮过程中很难煮出浓稠的效果。

银耳质量不好：

如果银耳质量不佳，或者存放时间过长，可能导致煮出来的银耳汤口感偏脆。建议选择新鲜、无异味的银耳。

煮的方法不对：

煮银耳汤时，应该选择冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让它的胶质慢慢释放出来。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。

银耳未完全泡发：

有些银耳即使泡发了，但内部部分可能仍然较硬，需要更长时间的炖煮才能变软。

存储不当：

如果银耳存放时间过长或存放方式不当，可能导致氧化，影响胶质的释放，使银耳汤口感偏脆。

使用硫磺熏过的银耳：

用硫磺熏过的银耳即使泡发后也很难煮出胶质，口感会偏硬。

综上所述，要煮出软烂的银耳汤，需要注意以下几点：

选择质量好的银耳，避免使用硫磺熏过的银耳。

充分泡发银耳，确保泡发时间足够。

冷水下锅煮银耳，让银耳有一个适应的过程，逐渐释放胶质。

炖煮时间要足够长，确保银耳完全软化。

希望这些建议能帮助你煮出美味的银耳汤。