柿子腌制

将新鲜的柿子洗净，切成适当大小的块。

准备一个干净的玻璃瓶或密封罐，加入一定量的白糖，比例为1:1。

将切好的柿子放入瓶中，撒上一层白糖，再倒入适量的白醋，使柿子完全被液体包裹。

将瓶口密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵，大约一周后，柿子会变软，糖分渗入柿肉中，呈现出美丽的红色。

腌制好的柿子可以作为零食直接食用，也可以用来制作果酱、果醋等美食。

将刚摘下来没有破口的柿子洗净备用。

将水烧热，放入适量的盐，不要太多。

将装青柿子用的坛子洗净，将选好的青柿子整齐地放入坛子。

将烧热的盐水倒入坛子中，并保持水温热一个星期左右。

挑些大小一样的硬柿子，不要破损。

将晾干的柿子放入泡菜坛，放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满。

盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。

6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘，即可食用。

精心选摘一些青里透黄的青柿子，用清水一个一个洗净后放入陶罐中。

加满清水。

到山边水口或田头地脚采割一些叫“气菇”的草本植物，主要用来清除青柿子中的涩麻味。

选取适量后连茎带叶一起折成团，来塞满陶罐口，最后将罐口压实封严。

半个月后开罐即食，腌好的青柿子没有涩麻味，香甜可口。

将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干。

带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

将消毒后的缸和竹楼用棉纱和塑料布密封，放在无污染无蚊虫的地方。

经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。