腌制酸脆白菜

腌制酸脆白菜的步骤如下：

准备食材

大白菜

淘米水（或糯米粉/大米粉稀释后）

食盐（最好选用腌制专用粗盐）

玻璃罐子或陶瓷罐子

高度白酒（可选）

预处理白菜

将大白菜洗净，切成适当大小的块状或条状。

在白菜上均匀地撒上盐，腌制2个小时，然后用手拧干水分。

准备腌制容器

容器用开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晒干，确保没有水分。

腌制白菜

将腌制好的白菜放入干净的盆子里，均匀地抹上盐，腌制2个小时，然后用手拧干水分。

将白菜放进玻璃罐子或陶瓷罐子中，淘米水不要倒掉，直接倒入容器中淹过白菜，然后用一些重物压在上面。

发酵过程

将装满白菜和淘米水的容器放在通风阴凉处，腌制3天左右，直到白菜变酸脆。