怎么发大馒头

发大馒头的步骤如下：

将温水、白糖、蛋清和白醋混合均匀，再加入酵母粉，搅拌均匀备用。

在大盆中放入面粉，用调好的酵母水边倒边搅拌，直至没有干面粉。初步揉成面团后，盖上盖子静置两分钟，使面团松弛。之后继续揉面，直至面团光滑。

将揉好的面团放入大碗中，上面刷上一层食用油，封上保鲜膜。再将面团放进温水锅中，盖上盖子醒发15分钟左右。时间到后，检查发酵情况，发酵好的面团体积会明显变大。

将发酵好的面团取出，揉压排气后分成小块，揉成馒头形状。在馒头表面撒上一层玉米淀粉，增加光泽。之后将馒头放入蒸锅中，盖上盖子醒发5分钟，醒发好的馒头体积会再次变大。

开大火蒸馒头，蒸15分钟后关火。关火后焖2分钟，再取出馒头，避免馒头缩水和塌陷。

避免问题的技巧：

控制水温：酵母水的温度要适中，约30°C左右，过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢。

松弛面团：和面后静置两分钟，使面团松弛，便于后续揉面。

刷油保湿：在面团上刷一层食用油，可以保持面团的水分，使馒头表皮更加光滑有亮度。