洋葱圈为啥有肉味呢

洋葱圈有肉味儿的原因主要在于 葱类含有的一些硫化物在加热分解后，产生的小分子硫化物与肉类的风味物质非常接近。这些硫化物在烹饪过程中与肉类中的蛋白质和脂肪发生反应，形成具有类似肉香味的物质，从而使得洋葱圈在烹饪后散发出浓郁的肉香味。

此外，洋葱本身具有独特的味道，这种味道在烹饪过程中能够中和肉类的腥味，增添风味。虽然有些人可能不喜欢洋葱的味道，但正是这种味道使得洋葱在腌制肉类时能够起到去腥增香的作用。

因此，洋葱圈在烹饪过程中能够产生肉味儿，主要是因为其含有的硫化物在加热后与肉类中的风味物质发生反应，形成了类似肉香味的物质。