白菜腐乳发酵工艺流程

白菜腐乳的发酵工艺主要包括以下几个步骤：

选择干燥的新鲜豆腐，切成厚2-4厘米的块状，并排放在干净的盆中，用食品袋盖在上面，扎紧绳子，盖上盖子进行初期发酵，大约10天。

将干净的白菜叶晾蔫，用于包裹腐乳坯。

将朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里小火煸炒至酥脆，然后用料理机打成辣椒粉。花椒粉也可用同样方法制作。将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和盐混合均匀。

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，使豆腐表面均匀裹上酒。然后将豆腐块放在盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

用晾好的白菜叶包裹裹好调料的豆腐块，整齐地放入坛内，把坛口封严，隔日即可食用。

将包裹好的豆腐放入发酵箱中，进行后期发酵，通常需要几天到一周的时间，直到白菜叶变透明，腐乳味道浓郁。

建议

在发酵过程中，保持环境干净卫生，避免杂菌污染。

控制好发酵温度和湿度，以保证毛霉的生长和腐乳的成熟。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的比例，创造出独特的风味。