三线肉腊肉做法

三线肉腊肉的常见做法如下：

方法一：传统腌制法

选择五花肉或猪头皮，切成约20-30厘米长的长条块。

用高度白酒（53度）均匀涂抹每一块肉，然后晾干。白酒不仅杀菌去腥，还能增香。

将准备好的盐和香料（如花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等）小火炒至香味四溢，盐变成淡黄色后晾凉。

将炒好的香料盐均匀涂抹在肉块上，并用手按摩，使盐和香料更好地渗透进去。然后将肉整齐地放入盒中，撒上剩余的香料盐，淋上白酒，盖好盖子，静置腌制一个星期。期间每隔2-3天翻动一次，使肉更均匀入味。

将腌制好的肉挂在通风处，风干至少一个星期，直到肉表面干燥且有一定的硬度。这样腊肉的香味和风味会更佳。

方法二：简易煮制法

三线肉或五花肉500克。

适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒段、葱姜蒜等。

将肉切成适当大小的块状，先用热水煮开杀菌，然后捞出沥干水分。

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，加入肉块翻炒至微黄。

加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

加入足够的水，炖煮至汤汁收浓，即可出锅。

将煮好的肉捞出，切片装盘即可。可以搭配米饭食用，味道更佳。

方法三：风干腌制法

五花肉6条约3斤。

生抽、老抽、盐、糖、白酒各适量。

在肉上扎一个孔，穿上棉线。

肉内加入30克盐，抹均匀，然后在阴凉处晾至表面干燥（约2-3小时）。

将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、白酒50克，腌制10-15小时（期间翻动）。

将肉置于阴凉通风处，继续风干2-3天，至干硬即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。腌制过程中，保持通风干燥，避免阳光直射，以使腊肉风味更佳。